2009年8月16日 星期日

第七章 蜂蜜的成份分析與品質鑑別方法 (四)

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(四) 蜂蜜營養價值的比較

蜂蜜是世界上公認的保健食品,佛典和聖經上均有對蜂蜜的記載,都稱頌蜂蜜為『天然的滋養品,自然界的靈藥』。現在我們專就蜂蜜的營養價值,根據專家分析結果,列表如下:

品種成份-- 水份 --- 蛋白蛋 -- 脂肪 --- 碳水化合物 -- 灰分 - 其 他
蜂蜜 ----- 17% --- 3% ---- 0% ---- 76.9% -- 0.18% -- 2.92%
牛乳 ----- 87% -- 3.3% -- 4% ------ 5% ---- 0.7% ---- 0%
雞蛋 ----- 65% --11.9% -- 9.3% ---- 0% ---- 0.9% -- 12.4%

由上表可以看出牛乳和雞蛋所含大部分為水份,而蜂蜜中大部份為碳水化合物─即糖份,而蜂蜜所含的糖份與砂糖所含蔗糖成份完全不同。蜂蜜中的糖份係經蜜蜂釀製轉化成熟為葡萄糖果糖,無須再經過消化機能,腸胃便能直接吸收輸入血管,以供給熱能。砂糖在製造的過程中,為了使其漂白和結晶,要用硫磺燻蒸,加石灰硫酸鹽熬煮,濃縮揮發水份,使其變白結晶,除僅存留蔗糖份外,其他的營養價值,可說是已損失殆盡了。而且白糖吃入體內,必須經過消化機能轉化成單糖,始能被腸胃吸收。若食用過多,就濫費胰液虧損和罹患糖尿病。食用甜味時以蜂蜜代替白糖,便不會有這個弊病了。美國板田博士說:「糖尿病的增加與白糖的消耗成正比,天然蔗汁在加熱和使結晶過程中,變成了美麗的危險食品。」

據加拿大農務部公佈研究報告,七盎斯的蜂蜜,等於左列各食品數量的營養價值:
牛乳一磅
胡桃八盎斯
白塔油五盎斯
香蕉五隻
橘子八顆
鱈十五盎斯

又據克勒勃里教授說:「一調匙蜂蜜的熱能,相當於一枚最大的雞蛋」。耶魯大學教授哈嘉德博士的報告說:「所有碳水化合物中,蜂蜜是最快被人體吸收的一種食物,而且並不加重消化系統的負擔」。所以蜂蜜是食品中最佳的營養食品。


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2 則留言:

  1. 第二段最後一行---'變成了的危險食品',排序錯了~

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  2. 謝謝 Long。
    仔細檢查原稿,發現是漏了兩個字。
    「...變成了美麗的危險食品。」

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