2009年8月15日 星期六

第七章 蜂蜜的成份分析與品質鑑別方法 (一)

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(一) 蜂蜜的化學成份和物理性質

蜜蜂採回來的花蜜,其主要糖份是蔗糖。經蜜蜂吸入蜜胃,在釀製和濃縮的過程中,混入蜜蜂胃中分泌的酵素,不但將花蜜中水份揮發而變濃,且已將蔗糖轉化成左旋糖(果糖)右旋糖(葡萄糖),所剩餘未轉化的蔗糖,不超過百分之二。若蜂蜜貯藏過久,而其蔗糖份則已達到零點了。所以還是良好的蜂蜜,是可以久存不壞的。

右旋糖葡萄糖,因葡萄中有此種糖,所以叫葡萄糖。右旋的意思是指此種葡萄糖在偏光極面上的光波向右轉(順時針方向)的事實。左旋糖稱果糖,在偏光極面上的光波是向左轉的(反時針方向)。左旋糖和右旋糖所含的碳氫氧元素數目相同,但兩者元素的排列次序不同,因爲元素排列次序的缺乏協調,所以就造成偏光極面光波的擺動方向了,說來實在有趣。

左旋糖右旋糖有時又稱單糖,因爲可從混合的複糖中分解出來。有時又稱還原糖,因其能使金屬鹽類還原成爲固體。人類血液中有右旋糖,故右旋糖又稱血糖。血液中的血糖散失,即導致昏迷或死亡。右旋糖最能迅速供給熱能。假若以其他碳水化合物作食糧,必須先在消化程序中變成右旋糖,然後纔能進入血管。蜂蜜中所含的糖份,百分之七十五爲轉化糧─即單糖。無需經過消化作用即可被血管吸收。所以食用蜂蜜能迅速增補體力,與注射葡萄糖針是同一原理

蜂蜜中化學組合成份,根據德國菲曼博士的研究分析報告,一瓶蜂蜜中各種組成成份比例如下:
右旋糖(葡萄糖) 34%
左旋糖(果糖) 41%
蔗糖 1.9%
水份 17%
蛋白質 3%
糊精* 1.51%
灰份 0.18% (各種礦物質)
未確定質 1.41% (多種維他命)


*我的分享:糊精是什麼?
蜂蜜中糊精的含量为2%~4%,在甘露蜜中糊精含量還要高,因而糊精也常被稱為“甘露物質”。美國(蜜蜂與蜂箱)一書中, 明確指出蜂蜜中的糊精不是一般概念的糊精,因而稱之為“蜂蜜糊精它與澱粉糊精截然不同。澱粉糊精是葡萄糖的長鏈化合物,而蜂蜜糊精則是果糖的長鏈化合物之所以稱之為蜂蜜糊精是因為早年分析蜂蜜時,加入高濃度的酒精來測量其析出物的,這和把酒精加入澱粉漿裡所引起的現象相似。更確切地說,蜂蜜糊應該屬於蜂蜜成份中糖類化合物的“多糖”,蜂蜜糊精具有粘稠性,可延緩蜂蜜结晶。 資訊來源:蜂蜜含有那些營養成份 )


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4 則留言:

  1. 突然好想喝蜂蜜水唷!

    小時後家裡都是蜂蜜,還愛喝不喝的勒。唉,真是人在福中不知福。

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  2. 第七章的題目都錯了---'第七章 蜜蜂的成份分析與品質鑑別方法',應該是蜂蜜吧~

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  3. 第一段第四行---'而其蔗糖份則已達到零點了',漏字~

    第三段第四行---'然然纔能進入血管',錯字了~

    最後一段第五行---'加人高濃度的酒精來測量其析出物的',是加入!

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  4. 真的耶!第七章的標題通通有錯,
    連目錄都錯啦。(臉紅)
    感謝指正。

    第一段第四行---'而其蔗糖份則已達到零點了',漏字~
    => 看爸爸的書,字沒錯。我也無法確定爸爸原意為何?
    另外,我在後面補上兩字「良好」(書中原有此二字,被我刪去了,看來應保留)
    「所以還是良好的蜂蜜...」

    謝謝 Long,剩餘兩項皆改好哩~~

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