第七章 蜂蜜的成份分析與品質鑑別方法 (三)

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(三) 蜂蜜濃度的測定

蜂蜜的色澤和香味，是天然而無法改變的。而鑑別蜂蜜品質的優劣，最簡捷的方法，就是蜂蜜濃度的測定。假使有經驗的話，只要憑常識去檢查一下，就可以知道蜂蜜的濃度是否合符標準了。現在科學發達，根據專家分析研究報告，蜂蜜的成分中所含水份最少為百分之十二，最多可達百分之二十七。而蜂蜜含水份的多少，也就是蜂蜜是否經蜜蜂釀製成熟而言。所以鑑別蜂蜜的品質是否優良，而蜂蜜濃度的測定方法，最為正確而可靠的了。

我們要精密的知道蜂蜜的含水份量的多少，分析的手續當然是很麻煩的，但我們最簡便的方法，就是去測量蜂蜜的比重。我們可以向儀器店購置量糖用的波美表一支(時價約新臺幣十元)，一百西西的量杯一支(時價約二十餘元)，若量杯內是清水，用波美表去量為零度。若將蜜放入量杯中(必須拭乾水份)，則波美表所顯示的度數，即為蜂蜜的比重濃度。按國際規定蜂蜜的濃度標準為四十二度，但我們所購的蜂蜜，絕不能低於四十一度。低於此度數者，則含水份過多，當然度數愈高愈顯示蜂蜜濃度高而所含水份愈少了。

測定蜂蜜的濃度時，通常是指蜂蜜在華氏六十度的溫度，溫度過高或過低，而波美表顯示的度數也就有了差異，可以下列算或予以補正：
即高溫度減六十度乘Ο‧Ο二六五加波美表測得度即為正確度數。
例如蜂蜜在華氏一ΟΟ度測得為四一度其公式如下：

( 100 – 60 ) * 0.0265 + 41˚ = 42.06˚

得出蜂蜜正確的度數為四十二度點零六。

再者將波美表放入量杯內蜂蜜中時，是讓其自行下沈至靜止為度。但勿讓波美表傾斜，如發現傾斜時，應輕輕將其扶正。又看波美表的度數時，應從量杯內蜂蜜的水平去看，因為毛細管作用，蜜面常附於波美表桿上向上凸起。至於結晶蜜，可將蜜瓶放在水中加溫將其溶解冷卻後再測定其濃度。按蜂蜜不能直接加溫，必須間接加熱，否則損壞蜜質。(所謂間接加溫，就是將盛蜜的容器，放在水中加熱的意思。)

蜂蜜的濃度與含水份的關係，即每高一度蜂蜜中所含水份便少百分之二，每低一度即多含水份百分之二。例加四十二度的蜂蜜，則比四十一度的蜜便少含百分之二的水份，餘類推。


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